La crème de citron

Ingrédients :

150 g de sucre
3 œufs
125 g de beurre
1 citron bio







Idéale pour votre tarte au citron meringuée.

Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante. Préparer un saladier avec des glaçons dedans.
Dans une casserole mettre le zeste et le jus du citron avec le sucre et battre au fouet. Ajouter les œufs et battre à nouveau. Mettre le tout à feu doux et remuer au fouet sans s'arrêter jusqu'à épaississement.
Lorsque le mélange atteint 82 °C plonger la casserole dans le saladier de glaçons. Laisser refroidir et pendant ce temps écraser votre beurre à la fourchette pour qu'il augmente en température.
Lorsque la crème est à environ 30°C et que le beurre est mou mélanger et battre au fouet.
Conserver au frais pendant 3 jours ou congeler.
Pour que votre crème soit plus ferme, ajouter de l’agar-agar lorsque le mélange est encore sur le feu.