La génoise

Ingrédients :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée












Préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre au fouet. Mettre le saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et soit mousseux. Attention de ne pas dépasser la température de 50°C!
Lorsque le mélange est prêt, l'ôter du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Puis ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule.


Pour une bûche : 
Sur une plaque à pâtisserie mettre du papier sulfurisé et étaler votre génoise.
Attention à l'épaisseur car votre génoise va gonfler en cuisant!
Mettre au four 6 à 8 min à 220°C.
Pendant ce temps étaler un torchon mouillé sur votre plan de travail, ajouter du papier sulfurisé par-dessus et saupoudrer du sucre.
Lorsque votre génoise est cuite retourner sur le papier sulfurisé sucré et rouler la génoise avec le torchon. Attendre qu'elle refroidisse et la dérouler pour la garnir.

Pour un gâteau fourré :
Mettre votre génoise dans un moule à gâteau de votre choix. Une fois cuit, le couper en deux ou en trois épaisseurs et utiliser pour faire un framboisier par exemple.