La pâte brisée

Ingrédients :

250 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
10 cl d'eau
100 g de beurre ramolli
3 c. à s. de sucre (si la tarte est sucrée)





Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel (et le sucre le cas échéant). Écraser les morceaux de beurre entre les doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Délayer le jaune d’œuf dans l'eau puis le verser dans le saladier. Mélanger avec les mains en incorporant petit à petit le mélange farine-beurre. Former une boule puis fraiser la pâte sans trop la travailler, afin d'éviter qu'elle ne casse.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.