Les pommes dauphines

Ingrédients : Pour 4 personnes

200 g de pommes de terre
90 g de beurre
75 mL d'eau
75 mL de lait
3 œufs
85 g de farine
5 g de sel















Éplucher et cuire les pommes de terre, puis écraser avec une fourchette pour en faire une purée en ajoutant 25 g de beurre. Réserver.

Préparer la pâte à choux :

Mettre le lait, l'eau, les 65 g de beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du fou ajouter d'un coup la farine, mélanger assez vivement et remettre sur feu doux pendant 2 min pour assécher la pâte.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout!

Ajouter la purée et mélanger de nouveau

Faire chauffer de l'huile à 180°C environ, puis à l'aide de deux petite cuillère laisser tomber une petite boule de pâte dans l'huile.
Faire frire jusqu'à coloration, mettre sur du papier absorbant et déguster aussitôt!
(ou mettre dans un plat au four à basse température)