Petite recette de la pâte feuilletée, je sais ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile mais je vous ai concocté une petite vidéo qui devrait vous aider, enfin j’espère!
Pour les plus courageux, réaliser une pâte feuilletée inversée, elle sera meilleure.
Bon courage à tous!
Ingrédients : 250 g de farine 1 pincée de sel 140 g d'eau 190 g de beurre A commencer au moins 12h avant! Pour : St honoré, millefeuille, galette des rois... |
La détrempe : Mélanger la farine et le sel dans un saladier, faire un puits et ajouter l'eau. Mélanger avec les mains pour former un agglomérat non collant sans trop travailler la pâte. Verser sur votre plan de travail. Finir de façonner le pâton sans trop travailler la détrempe, c'est très important. Faire une croix et laisser reposer 2h au frigo.
Façonner le beurre de la même manière avec un peu de farine pour éviter que cela ne colle trop et faire un disque épais pour mettre au milieu de la croix. Mettre au frigo.
Sortir la pâte et le beurre du frigo. Fariner le plan de travail. Le beurre et la détrempe doivent avoir la même texture.
L'abaisse : Disposer au centre de la croix, le beurre. Recouvrir avec les côtés de la croix pour bien enfermer le beurre. Fariner légèrement, faire un quart de tour vers la gauche et étaler ensuite en un rectangle. Faire attention à ce que le beurre se répartisse bien sur l'ensemble de l'abaisse.
Le tourage :Premier tour, vous allez plier vôtre pâte en rabattant le haut de la pâte sur environ 1/4 de la longueur puis l'autre extrémité de façon à ce que les berges se touchent parfaitement, puis pliez en deux. Il est très important que la jonction entre les deux extrémités ne se trouvent pas au milieu du plis. Pliage en porte-feuille.
Faire 1/4 de tour à gauche! et recommencer les pliages.
Filmer et mettre au frigo, faire 2 petits points pour ne pas oublier que vous avez fait 2 tours!
Faire les deux tours suivants, 4 points, filmer et au frigo.
Faire les deux derniers tours...1h au frigo. 6 tours au total
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