Aujourd'hui une grande recette pour réaliser la coque de vos macarons!
Ingrédients :140 g de blanc d’œufs à t°C ambiante (4 œufs)
180 g de sucre séparé en 2 moitiés
160 g de poudre d'amandes tamisée
160 g de sucre glace tamisé
Pour 100 coques, soit 50 macarons.
Les blancs :
Monter les blancs doucement et bien verticalement.
Quand apparaît la mousse, mettre la première moitié de sucre.
Quand le bec d'oiseau apparaît mettre le reste de sucre.
Continuer à battre jusqu'à que le sucre soit dissout, c'est-à-dire qu'il ne craque plus sous la dent.
Ceci consiste à faire une meringue française.
Pour les chefs : faire plutôt une meringue à l'italienne.
Le tant pour tant :
Tamiser et mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Le macaronnage :
Mettre le tant pour tant sur les blancs montés en neige et le colorant si vous désirez colorer vos coques de macarons.
Remuer avec une spatule délicatement et aplatir un peu la séparation en grattant la surface.
Il faut qu' à la fin votre pâte soit visqueuse mais ne coule pas.
Mettre le mélange dans une poche à douille, réaliser des petits ronds et laisser croûter vos macarons pendant au moins 1h.
Surtout, ne pas faire la vaisselle pendant la préparation et le croûtage des macarons car un peu d'humidité dans votre pièce et vos macarons seront ratés!
Cuire 12 min à 140°C, si vous avez un petit four avec une résistance sur le dessus je vous conseil de mettre une plaque de cuisson en haut et vos coques vers le bas du four.
Les macarons sont cuits lorsque la coque est solidaire de la collerette.
Attendre que les macarons refroidissent pour les décoller.
Vous pouvez congeler vos coques à macarons une fois cuite.
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