Le glaçage

Voici le recette du glaçage pour décorer vos éclairs et mille-feuilles!

Ingrédients :

75 g de sucre
250 g d'eau









Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Monter à 114°C, pour cela monter jusqu'à 112°C et retirer la casserole du feu. La chaleur va continuer à monter un petit peu.
Mettre votre casserole de sirop dans un récipient d'eau froide, pour le faire refroidir jusqu'à 75°C.
Avec un batteur électrique muni de fouet, blanchir le sirop.
Vous pouvez alors l'utiliser de suite ou le conserver pendant 1 an dans un film alimentaire au frigo.
Pour le conserver, travailler le sirop avec une spatule sur le plan de travail et le malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule.
Pour être utilisé, le sirop ne doit être ni trop liquide ni trop épais, à vous de doser!
Si il est trop épais faîtes le chauffer au bain marie, si il est trop liquide attendez qu'il refroidisse.
La température idéale pour utiliser votre glaçage est de 37°C.