Ingrédients :50 g de blancs d’œufs
100 g de sucre
4 cl d'eau
Cette recette n'est pas facile car il faut à la fois faire un sirop et en même temps monter des blancs.
Tout d'abord mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
En parallèle commencer à monter les blancs.
Lorsque le sirop atteint entre 115 et 119 °C et que les blancs commence à serrer, vous pouvez verser le sirop tout doucement sur le côté des blancs en continuant de les monter.
Continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante et qu'elle soit crémeuse.
Vous pouvez utiliser cette meringue à l'italienne pour décorer vos gâteaux, notamment la tarte au citron meringuée ou pour faire la coque des macarons.
Passer un coup de chalumeau pour donner une belle couleur.
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