180 g de sucre
10 cl de crème liquide entière
100 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
Couper le beurre en morceau et le mettre au frais. Faire chauffer la crème à feu doux.
Verser le sucre dans une poêle, lorsqu'il commence à caraméliser, mélanger un peu avec une cuillère en bois. Sur le feu ajouter la crème chaude petit à petit tout en remuant, attention au projection.
Assaisonner de fleur de sel et ajouter le beurre bein froid en morceau petit à petit et en mélangeant entre chaque ajout.
Voici un caramel onctueux qui se conserve à température ambiante.
Bien attendre que le caramel durcisse avant de garnir les macarons!
(Les coques doivent être un peu froide aussi)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire