La crème mousseline

Ingrédients :

400 ml lait
3 œufs
150 g beurre
60 g maïzena
150 g sucre
1 gousse de vanille





C'est une crème pâtissière améliorée, donc nous allons commencer par réaliser celle-ci. Les quantités sont adaptés pour une tarte tropezienne.

Couper votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et ses graines.
Dans une terrine blanchir les œufs avec le sucre en fouettant le tout, puis ajouter la maïzena.
Lorsque le lait est en ébullition, ôter la gousse de vanille.
Verser le lait sur la préparation, remuer puis remettre le tout sur le feu.
Laisser la crème s'épaissir sans cesser de remuer.
Notre crème pâtissière est prête.

Filmer au contact et laisser à température ambiante.
Lorsque le beurre et la préparation sont à température ambiante, incorporer la moitié du beurre en fouettant pendant 5 min.

Filmer au contact et mettre au frais. Lorsque la crème est froide, ajouter l'autre moitié du beurre est émulsionner au fouet.

Se conserve 3 jours au frais.