Petits choux au craquelin, fourrés à la mousseline de fraise

Ingrédients : pour environ 20 à 25 choux

1 pâte à choux
1/2 crème mousseline
Du craquelin
10 fraises







Réaliser le craquelin et le placer au congélateur.
Faire une pâte à choux selon la recette via le lien. A l'aide d'une poche à douille dresser des petites boules de même tailles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sortir le craquelin du congélateur et avec un emporte-pièce détailler des cercles de même diamètre que les choux. Disposer sur chaque chou et enfourner 20 minutes à 180°C, ne pas ouvrir les 10 premières minutes!
Lorsque les choux sont gonflés et presque cuits entrouvrir le four pour laisser s'échapper l'humidité, sinon les choux retomberont. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer votre crème mousseline. Dans un saladier mixer les 10 fraises et ajouter à la crème mousseline. Mettre au réfrigérateur.

Découper le chapeau des choux, garnir et recouvrir. Vous pouvez insérer un morceau de fraise au milieu de chaque chou.
Placer au réfrigérateur.