Le fraisier

Ingrédients :

• 1 sachet d'agar-agar

• 1/2 génoise : 60 g de farine, 60 g de sucre, 2 œufs.

• 1 sirop d'imbibage : 100 g d'eau, 120 g de sucre, 20 g de kirsch.

• 1 crème mousseline : 400 ml de lait, 3 œufs, 150 g de beurre, 60 g de maïzena, 150 g de sucre 1 gousse de vanille et 15 g de kirsch.

• De la crème fleurette pour la décoration

• une vingtaine de fraises de la même taille 

Génoise :
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre au fouet. Mettre le saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et soit mousseux. Attention de ne pas dépasser la température de 55°C!
Lorsque le mélange est prêt, l'ôter du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Puis ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule.
Sur une plaque à pâtisserie mettre du papier sulfurisé et étaler votre génoise.
Attention à l'épaisseur car votre génoise va gonfler en cuisant!
Mettre au four 6 à 8 min à 220°C.
Laisser refroidir et détailler 8 disques à l'aide de cercle en inox.
Mousseline :
Couper votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et ses graines.
Dans une terrine blanchir les œufs avec le sucre en fouettant le tout, puis ajouter la maïzena.
Lorsque le lait est en ébullition, ôter la gousse de vanille.
Verser le lait sur la préparation, remuer puis remettre le tout sur le feu.
Laisser la crème s'épaissir sans cesser de remuer. Faire tremper un sachet d'agar-agar dans quelques cuillères à soupe d'eau et ajouter à la préparation tout en remuant.
Filmer au contact et laisser à température ambiante.
Lorsque le beurre et la préparation sont à température ambiante, incorporer la moitié du beurre en fouettant pendant 5 min.
Filmer au contact et mettre au frais. Lorsque la crème est froide, ajouter l'autre moitié du beurre est émulsionner au fouet. Réserver dans une poche à douille.
Sirop d'imbibage : 
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre, mettre dans une assiette creuse et ajouter le kirsch.
Finition :
Faire tremper quelques secondes les disques de génoise dans le sirop et mettre à la base du fraisier dans les cercles en inox. Ajouter les fraises couper en deux et votre mousseline en ajoutant des petits morceaux de fraises. Recouvrir avec le deuxième disque de génoise et décorer. Faire une chantilly avec la crème fleurette, étaler sur le fraisier et ajouter une fraise couper en éventail!

Humm... Dégustez!