30 cl de lait
20 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
Du caramel mou :
180 g de sucre
10 cl de crème liquide entière
100 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
Couper le beurre en morceau et le mettre au frais. Faire chauffer la crème à feu doux.
Verser le sucre dans une poêle, lorsqu'il commence à caraméliser, mélanger un peu avec une cuillère en bois. Sur le feu ajouter la crème chaude petit à petit tout en remuant, attention au projection.
Assaisonner de fleur de sel et hors du feu ajouter le beurre bien froid en morceau petit à petit et en mélangeant entre chaque ajout.
Voici un caramel onctueux qui se conserve à température ambiante.
Réaliser votre crème anglaise. Puis mélanger le caramel à celle-ci.
Mettre dans un bac et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur, puis au congélateur et toutes les heures fouettez-la, pour ne pas avoir de cristaux dans votre glace et cela pendant 4 heures.
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